WINE&DINE: POP UP: Dereköy Lokantası

Orjinal içerik

Bodrum’un Dereköy Lokantası, IWSA’da gastronomi meraklıları ile buluşuyor! Şef Zişan Altınçaba’nın eşsiz lezzetleri, restoran yöneticisi&sommelier Burcu Aykıran ile IWSA’nın yöneticisi&eğitmeni Ayça Budak’ın eşleşmeleriyle kaçırılmayacak bir gece sizleri bekliyor. **Zişan Altınçaba** 1985 Konya doğumludur. Üniversite eğitimini İstanbul Kültür Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi’nde İngiliz dili ve Edebiyat bölümünde tamamlamıştır. İleri derecede ingilizce bilmektedir. Meslek hayatına üniversiteden mezun olduktan sonra National Geographic Türkiye dergisinde editör koordinatör olarak başlamış ve editör olarak 2 sene devam etmiştir. Sonrasında çeşitli dergilerde editörlüğe devam etmiştir. 2013 senesinde yakın bir arkadaşı ile İstanbul Karaköy’de Gakkı adında bir kafe açmış ve profesyonel aşçılığa adımını atmıştır. 3 sene Gakkı’yı işlettikten sonra Mutfak Sanatları Akademisi’nde eğitimini tamamlamıştır. Aman da Bravo’da çalışırken Bodrum’a taşınmaya karar vermiş ve ortağı Özgür ile Dereköy Lokantası’nı açmıştır. Aynı zamanda yine Bodrum’da Kornel restoranın da şefliğini 2 yıldır üstlenmektedir. **Burcu Aykıran** İstanbul Teknik Üniversitesi Matematik Mühendisliği'nde okurken tüketici araştırmaları sektörüne giriş yaptı. Kariyerini tüketici beklentileri ve trendleri üzerine geliştirdi. Ülkenin pek çok büyük kurumuna bu konuda danışmanlık verdi. Bu kariyerini gastronomi tutkusuyla birleştirdi. Şarapla başlayan gastronomi yolculuğunu restorancılıkla devam ettirdi. Şarapla ilgili WSET eğitimlerini ve işletmecilikle ilgili MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini aldı. Pek çok şarap tadım etkinliği düzenledi. 2023-2024 yıllarında Oi Filoi adlı Yunan restoranın ortağı olarak marketing&sommellierliğini yürüttü. Şu an Dereköy Lokantası'nda Restoran Yöneticisi&Sommelier olarak çalışmakta ve aynı zamanda restoranlara işletme ve şarap danışmanlığı vermektedir. **Ayça Budak** Üniversite eğitimini İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde tamamlamıştır. İleri derece İngilizce ve Fransızca bilmektedir. İş hayatına üniversite yıllarında yaz aylarında Londra’da öğrenci rehberliği ve tam zamanlı olarak da ATÜ Duty Free Vintage Şarap Mağazası’nda Satış Temsilcisi olarak başlamış ve sektörün önemli şarap markalarında da görev yapmıştır. 2005 yılında Mey İçki/Diageo’da çalışmaya başlayan Ayça Budak, Saha Eğitim Yöneticisi , Ticari Pazarlama On Trade Şefi , Satış Yöneticisi, Kayra Wine Center Eğitim Müdürü gibi birçok farklı pozisyonda görev almıştır. 2000 yılından beri aynı zamanda hobisi olan şarap ve alkollü içkiler sektöründe çalışmakta ve Temmuz 2013’ten beri de IWSA yönetimini sürdürmektedir. Ayça Budak bu dönem boyunca birçok şarap uzmanı ile çalışmıştır. California Vinquiry Labs Sensory Training, Plumpton College Viticulture, MSA Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Wine & Spirit Education Trust Level 4 Diploma eğitimi almıştır. MEB ve WSET’nin yetkili eğitmenidir. Ayrıca Management Center Turkey’den Eğiticinin Eğitimi, ACT Danışmanlık’tan Koçluk ve Mentorluk, Diem Akademi’den Nefes Eğitimi ve Hikaye Anlatıcılığı gibi bir çok mesleki ve kişisel gelişim sertifikasına sahiptir. International Wine& Spirits Academy Mey|Diageo Türkiye tarafından kurulan IWSA, gastronomi sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarı için öncü bir kuruluş olmayı hedefliyor. Fermente ve distile içecekler hakkında aranılan her türlü bilginin bulunabileceği bir eğitim ve uygulama merkezi olarak Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefleyen merkez, bütünsel bir yeme &içme eğitimine destek oluyor.